Para garantir que seus peixes fiquem no ponto adequado, calcule o tempo de cozimento de peixes frescos contando 10 minutos para cada 3 cm. de espessura. Se o peixe estiver embrulhado em papel alumínio, aumente o tempo total em 5 minutos. Mesmo assim, o tempo de cozimentos dos peixes pode variar dependendo da técnica empregada, mas estarão no ponto certo quando a carne se torna opaca e desmancha facilmente quando testada com o garfo.